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      有人覺得罐頭食品不健康,其實很多都是誤解

      臨沂沂蒙食品有限公司【打印此文】 【關閉窗口】]
      罐頭多數沒有防腐劑,即使有也很安全。罐頭營養也很不錯,雖然不如新鮮的食物。罐頭食品在軍事、救援、探險等領域的地位無可替代。

      罐頭是人類食品工業史上最重要的發明之一,也是軍事科技轉民用的典范。

      當年法皇拿破侖在歐洲開疆拓土,戰線拉得太長,為了解決軍隊后勤供給問題,他懸賞12000法郎求解。

      這在當時是一筆巨資,大約相當于一個人一輩子的收入。

      一個叫做尼古拉·阿佩爾的法國人想出了將食物放在廣口玻璃瓶中,先蒸煮、再密封的食物保存方法,這就是最早的罐頭。

      在這之后,英國人彼得·杜倫又發明了馬口鐵罐頭,使罐頭的耐儲存性和便攜性進一步提高。

      雖然拿破侖敗了,但罐頭發明流傳至今,依然是軍隊、探險隊的重要后勤物資。

      后來,罐頭的便捷性、耐儲存和營養美味的特點得到社會廣泛認可,并逐漸成為大眾美食。

      幾十年前,走親訪友的時候,如果送上幾罐水果罐頭,主人一定非常高興。

      如果有午餐肉罐頭,那可算得上豪禮了。

      但隨著食品儲運和加工工藝的發展,新鮮食材觸手可及,人們開始嫌棄這個昔日的伙伴,其中最重要的一點就是覺得它“充滿了防腐劑的味道”。

      罐頭是用水果、蔬菜、食用菌、肉或水產品等為原料,經過加工、罐裝、密封、殺菌等工序做成的。

      無論馬口鐵裝的肉罐頭還是玻璃瓶裝的水果罐頭,雖然制作工藝略有不同,但核心都是滅菌。

      早期的滅菌方式是水煮(100度),后來改為氯化鈣溶液煮(115度),再后來又發展為高壓蒸汽滅菌(121度)。

      按照目前國家標準的要求,罐頭食品需要滿足“商業無菌”。

      罐頭出廠前要做商業無菌檢驗,通過模擬室溫儲存,看罐頭是否會出現漲聽、鼓包等變質現象。

      通過微生物培養實驗,看是否存在微生物繁殖的可能。水果罐頭廠家

      “商業無菌”不等于絕對沒有細菌,而是說不含有致病微生物。

      某些罐頭可能含有少量不致病的微生物,但在通常溫度下也不會繁殖。

      如番茄醬罐頭中可能存在少量的霉菌孢子,由于番茄醬的酸性比較強,這些孢子不容易繁殖起來,因此可以不用防腐劑。
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